前職で現Bistro NOHGAの海老原シェフと一緒に働かせていただき、「この人のもとでまた学びたい」と考え入社を決めました。

海老原シェフが作る素材を活かした料理の味はもちろん、まるでアートのような盛りつけに魅了されました。例えば、「秋刀魚と秋茄子のタルト」には黒オリーブ・バジル・トマトの３種類のソースがかかっています。鮮やかな色合いの美しさと、口に入れたときの味わいの広がりが両立されていて、まさにシェフの料理の魅力を表した一皿だと感じます。

現在は、レストランでの調理業務に加え、メニュー開発にも携わっています。メニュー開発はシェフの料理へ対する姿勢や考え方を学ぶ最大のチャンス。水の分量、薬味のバランス、調味料を入れるタイミングに至るまで微調整を重ね、盛りつけもとことん計算しながら新しいメニューを作る過程は本当に楽しいです。実際に手を動かし、自分なりに提案しながらシェフのイメージを具現化することにやりがいを感じています。

Bistro NOHGAは、ライブ感のあるオープンキッチンで、お客さまとの距離が近く、反応が見えやすいことも特徴の一つ。自分からお客さまへお声がけし、コミュニケーションをとる時間を大切にしています。

みんなが一生懸命取り組むキッチンからは、熱量が込められたより美味しい料理が生まれていくと思います。「本当に美味しい料理が作りたい」と熱い気持ちを持った方、お待ちしています！